한 번에 하나씩, 오늘의 요리

최현석의 봉골레 수제비

25분 · 1인분 재료 기준

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재료량은 인분에 맞췄어요. 설명 속 수량은 원문 기준이니 아래 재료량을 참고해주세요.

1. 01

   백합을 적은 양의 물에 넣고 삶아 육수를 내고 조개를 익힌다.

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   물을 너무 많이 넣으면 조개 특유의 감칠맛이 희석된다.

2. 02

   익은 조개는 껍질을 제거하고 살만 따로 발라낸다.

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   조개를 껍질째 계속 끓이면 살이 질겨진다.

3. 03

   소금을 넣은 끓는 물에 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣어 익힌다.

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   반죽을 얇게 떼어야 짧은 시간에 속까지 고르게 익는다.

4. 04

   팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 노릇해질 때까지 볶는다.

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   마늘을 충분히 볶지 않으면 매운맛이 남는다.

5. 05

   볶은 마늘에 조개 육수를 붓고 삶은 수제비를 넣는다.

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   조개 육수 자체의 염도로 충분하므로 소금을 따로 많이 넣지 않는다.

6. 06

   버터와 파슬리를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어가며 섞는다.

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   버터가 녹으며 유화되어야 크림 없이도 진하고 부드러운 농도가 생긴다.

7. 07

   발라둔 조개살을 넣고 가볍게 버무려 완성한다.

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   조개살은 이미 익었으므로 마지막에 넣어야 부드러운 식감이 유지된다.