한 번에 하나씩, 오늘의 요리

이원일 셰프의 연어 스테이크

25분 · 1인분 재료 기준

만들 인분

이렇게 만들어요

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재료량은 인분에 맞췄어요. 설명 속 수량은 원문 기준이니 아래 재료량을 참고해주세요.

팬에 기름을 두르고 기름에 결이 생길 때까지 충분히 가열한다.
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기름 온도가 낮으면 연어 껍질이 팬에 달라붙고 바삭하게 익지 않는다.
연어를 껍질 쪽부터 팬에 올리고 소금을 뿌려 간을 한다.
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껍질부터 익혀야 형태가 유지되고 지방이 녹아 나와 풍미가 좋아진다.
숟가락을 이용해 팬의 뜨거운 기름을 연어 윗면에 계속 끼얹어준다.
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뒤집지 않고도 윗면과 옆면을 고르게 익히는 기법이다.
연어가 절반 정도 익으면 버터를 넣고 녹여 거품을 낸다.
버터 거품을 연어에 반복해서 끼얹으며 향을 입힌다.
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버터의 고소한 풍미가 연어 속까지 배어들게 한다.
원하는 굽기가 되면 불을 끄고 접시에 담아 완성한다.
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연어는 잔열로도 계속 익으므로 너무 오래 익히면 살이 퍽퍽해질 수 있다.

필요한 재료 1인분

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